堂食月营业额超280万!“寒流”之下韩餐品牌如何通过德阳微盟微商城运营“逆流而上”?

 http://deyang.2bnet.cn/news795996.html     |      2022-4-20 11:30:00

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从2000年开始,随着《蓝色生死恋》、《来自星星的你》、《太阳的后裔》等韩剧的走红,也带火了韩式料理。但自2017年“限韩令”颁布以来,韩餐品类也在不知不觉中从“春天”走向了“凛冬”。


而有这样一个韩餐品牌,在凛冬之下却做到了堂食月营收超280万元,其招牌菜品“部队豆腐汤”更是常年名列大众点评菜品榜榜首!TA究竟是如何通过打造“公域+私域”联营闭环,实现逆势增长的呢


瞄准目标客群定位选址,会员注册率超77.3%

精细化私域运营体系,带动95W+堂食月营收


《朱子家训》书曰:“宜未雨而绸缪,毋临渴而掘井”。突如其来的新冠疫情就像是一场倾盆大雨,让部分对数字化升级后知后觉的餐饮企业“落荒而逃”,而对那些已经开始通过数字化“强身健体”的餐企来说,则迎来了崭新的机遇。其中,私域会员的运营,就是餐企修炼数字化“内功”的重要着力点。


定位于韩式休闲快餐的「豆腐家」,将目标客群定位于20~35周岁的年轻消费者,通过目标人群定位科学选址,选择将门店开设在了朝阳大悦城、侨福芳草地等核心商圈,提升品牌知名度的同时,保证了堂食客流的精准稳定。


除了对门店选址的精准把控,一体化的会员运营系统,也为「豆腐家」在北京韩餐市场站稳脚跟打下了坚实的流量基础。2021年1月,「豆腐家」通过德阳微盟德阳微商城,微盟智慧餐饮旗下“雅座会员+雅座收银”一体化解决方案,上线官方微信小程序,实现了线上线下全渠道一体化运营。


同时,「豆腐家」将“注册即送午餐肉券”作为新人福利,引导堂食顾客通过扫码点餐一键注册会员,高效将线下客流转化为私域会员,活动当月会员注册超77.3%,卡券核销率高达53.6%,带动堂食销售额超95万元!


迎击疫情发力小程序外卖

外卖月均销售额超60万元


身处闹市,而不随波逐流;人声鼎沸,却能独善己心。在一众灯红酒绿的韩式料理中,「豆腐家」以简洁大气的门头设计、整洁清爽的空间体验、颜值颇高的摆盘出品,打造出了独具特色的极简韩式美学风格,成功树立起了极具差异化的品牌形象。


但「豆腐家」深知,高颜值只能让顾客“一见钟情”,想要“长厢厮守”还需要在“回头客”的运营上下功夫。2021年8月13日-15日,「豆腐家」结合“七夕情人节”热点,推出“会员的第一个情人节”活动。活动期间,情侣会员到店用餐即可免费领取一杯“情人节特调饮品”。


活动结束后,「豆腐家」顺势将该饮品添加进了菜单,结合“新品第二杯半价”活动,成功带动老客再次消费。活动当月,「豆腐家」门店堂食销售额同比增长2.1倍,会员消费占比超71%,释放了私域会员的最大价值。


此外,基于韩餐品类出餐效率高且兼具性价比的天然优势,2021年6月,「豆腐家」通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案,发力会员外卖业务,结合“超值满减折扣” “工作日特惠套餐” “储值返券”等多样化福利活动,激发会员多轮次消费,有效缓解了因疫情反复无常、堂食客流量日益减少带来的经营压力。如今,小程序会员外卖已经成为「豆腐家」的重要销售渠道之一,月均订单量超5000单,外卖业务单月营收超60万元!



构建“公域+私域”联营闭环

线上营收同比提升85.3%


据尼尔森研究数据统计,如今广大网民在互联网上对每个事物的平均注意力只有2秒左右。面对消费者分散的注意力,如何在短时间内让顾客对自己的品牌留下印象变得尤为重要。


通过微盟智慧餐饮运营服务顾问提供的会员数据分析报告,「豆腐家」发现品牌的女性会员占比达67%,00后和95后会员占比超50%。而年轻顾客和女性消费者在选择餐厅时,会更加注重品牌在大众点评上的用户评分和就餐体验反馈。因此,「豆腐家」选择通过微盟智慧餐饮旗下“大众点评全托管运营”解决方案,加大品牌在公域平台上的运营投入,从而提升门店星级,实现业绩增长。


点评主页作为门店的“终点交易站”扮演着“推销员”的角色,因此,品牌需要围绕餐厅爆品,层层设置销售钩子,步步为营引导顾客下单。微盟智慧餐饮运营服务顾问通过对「豆腐家」门店点评首页问题的系统化诊断,从主图视觉、套餐优化、品牌故事等方面为其量身定制了一套优化方案。同时,以自带流量的话题词“韩剧同款豆腐汤”为点评团购套餐命名,成功吸引消费者关注,引发顾客共鸣,德阳代运营30天,品牌线上营收同比提升85.3%!


此外,2021年端午节期间,「豆腐家」在公众号和大众点评同步上线了“端午特供粽子免费吃”“会员积分兑换夏天的第一支冰淇淋”活动,并持续在点评的商家新鲜事板块,更新多样化的套餐活动与菜品信息,通过高频次、多样化的内容运营不断向品牌私域引流。大众点评的深度运营为「豆腐家」积累了良好的市场口碑,吸引到了源源不断的新客,成功构建了完整的“公域+私域”联营闭环。


结语:临渊羡鱼,不如退而结网


“临渊羡鱼,不如退而结网”,「豆腐家」经营思路,值得广大餐饮人学习:顺应餐饮数字化趋势,发挥品类自带的外卖优势,占据天时之势;门店紧邻核心商圈或写字楼,客流充足、曝光量大,占地利之势;通过打造公私域联营闭环,引流新客、盘活老客,占人和之势。


与其羡慕「豆腐家」通过数字化升级“逆流而上”,不如从现在开始就踏上数字化升级之路。相信在微盟智慧餐饮全域一体化运营的赋能下,广大餐饮品牌定能“如鱼得水”,打赢抗疫持久战!

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